איך לזהות מנות לא רווחיות – לפני שהן חוררות לכם את הרווחים
תגיות
#מאמרים#פיננסים
🧾 איך לזהות מנות לא רווחיות – לפני שהן חוררות לכם את הרווחים
כך תשתמשו בנתונים כדי להפוך תפריט "טעים" לתפריט שגם מרוויח
🍽 כל מסעדה נבנית על אוכל טוב – אבל יכולה ליפול על מנות לא משתלמות
המנות האלו? הן נראות מרשימות בתפריט, אולי אפילו מקבלות מחמאות מהלקוחות.
אבל בפועל? כל הזמנה שלהן מניבה פחות רווח – או אפילו גורמת להפסד.
🤔 למה זה קורה?
כי בלי דאטה אמיתי, אנחנו פועלים לפי תחושת בטן:
“זו המנה האהובה עלי”, “נראה לי שהיא נמכרת סביר”, “נשמע משתלם”
אבל המספרים מספרים סיפור אחר:
מנה במחיר 68 ש"ח יכולה להרוויח פחות ממנה שעולה 54 ש"ח –
אם עלות ההכנה שלה גבוהה מדי, או שהיא תוקעת את המטבח.
🔍 מה כדאי לבדוק?
כדי לזהות מנות שפוגעות לכם בשורה התחתונה, בדקו את ארבעת התחומים הבאים:
- עלות חומרי גלם – כולל הכול: שמן, תבלינים, תוספות וקישוטים.
- זמן הכנה – האם המנה מעכבת את קו ההגשה בשעות עומס?
- שיעור מכירה בפועל – האם המנה באמת נמכרת בהיקף שחשבתם?
- בזבוז – האם יש מרכיבים שמתקלקלים כי לא משתמשים בהם מספיק?
🛠️ איך מתחילים לנתח נכון?
- חישוב רווח גולמי – נתחו כל מנה לפי עלות ההכנה לעומת מחיר המכירה.
- שילוב עם מכירות בפועל – זה ייתן לכם תמונה אמיתית על ביצועים כלכליים.
- דרוג לפי רווח כולל – לא רק באחוזים, אלא בכמה כסף היא באמת הכניסה.
- זיהוי מנות בעייתיות – ושם תחליטו: לשנות, לשפר או להסיר מהתפריט.
⚠️ בשורה התחתונה
מנות לא רווחיות הן כמו חור קטן בסירה – לא תמיד מבחינים בהן, אבל הן מטביעות לאט ובטוח.
עם ניתוח פשוט של נתונים מהקופה ומהמלאי – תפסיקו לנחש, ותתחילו לנהל תפריט שבאמת מרוויח.
בזבוז – האם מרכיבים נזרקים בגלל שימוש מועט מדי?
איך מתחילים?
נתחו את כל המנות לפי עלות הכנה + מחיר מכירה → כך תקבלו את הרווח הגולמי לכל מנה.
שלבו את נתוני המכירות → כך תדעו אילו מנות באמת מכניסות כסף.
דרגו לפי רווח כולל – לא רק אחוזים, אלא גם כמות.
זהו מנות בעייתיות – וקבלו החלטות: לשפר, לשנות או להסיר.
בשורה התחתונה:
מנות לא רווחיות הן כמו חור בסירה – לא תמיד נראות לעין, אך מטביעות בהדרגה. באמצעות נתונים פשוטים (מהקופה ומהמלאי) אפשר להפסיק לנחש – ולהתחיל לנהל תפריט רווחי באמת.
